耐嚼糖果深受儿童和成年人的喜爱，因为其质构特点，咀嚼时风味可以充分释放。专业的糖果师，是创造口感的艺术大师，以令人耳目一新的，令人垂涎欲滴的味道惊艳消费者。

这是一种平衡了糖、味道、产品质构和产品硬度的配料的艺术。果胶的种类、用量及其与胶体、脂肪和空气的结合决定了糖果的口感和质地（例如：韧性、柔软或是易碎的)。脂肪和空气使糖果质地变软，这是单靠可溶性固形物的冷却无法做到的。

果胶能改善糖果的外观，提供清爽的口感，使质地更细腻，风味释放更自然。它可以与明胶一起使用，以提高热稳定性，或者在不能使用动物来源的产品里完全替代明胶。在充气产品如棉花糖或Zephir中，果胶作为凝胶剂，提供良好的质构和口感。

果胶作为一种性能优良的天然增稠剂，同时也起到改良酸奶的口感和稳定蛋白的作用。在每一种酸奶类型中，无论是搅拌型还是凝固型，有没有水果，无论底部是否有果粒，挤压型还是饮用型，果胶都能起到改善产品质构的作用。

当脂肪含量降低时，酸奶质地就会变得稀薄。果胶能在不含脂肪的情况下，增稠并改善口感。它还能使酸奶质地柔软，增加强度。酸奶中的果胶提供了果冻和果酱的稳定性和控制协同作用的特性，确保添加的水果保持松脆，光泽和浓郁的味道。在所有这些应用中，由于天然果胶分子的电荷形成的体系，提供结构或粘性，能够提高产品的保水度。在酸乳饮料中，果胶保护酪蛋白，延长产品的保质期，并改善口感：产品稳定性的增加，可以防止蛋白沉淀形成分层。

果胶在蛋糕、糕点以及饼干的馅料和顶饰中主要起抗融化和保水的作用，保证其在加工过程中不被烧焦或者过热导致水分和颜色迁移。

果胶可以改善水果预制品的粘度，使其易于泵送和注芯，提高抗剪切和机械应力，防止注芯过程中凝胶结构的改变。

果胶也用来制作果馅饼，果馅饼需要一种坚实的，轻微的凝胶状质地，或者用来制作一种透明的水果镜面，被称为镜面。这种镜面是为了保持蛋糕上水果的外观和新鲜度，防止氧化和干燥。在面包制作过程中，添加果胶的面团表现出更好的性能，使得新鲜和储存的面包体积大，面包屑更软。

果胶可以增加饮料的粘稠度，改善口感，已被广泛用于减少果汁含量的果汁饮料，或无糖软饮料。

果胶在果汁和软饮中的用量一般不超过0.5%。与功能相同的其他胶体相比，由于果胶溶液在口腔中的粘度低，会带来清爽的口感，但如果使用其他胶体口感更加粘滑。当我们需要弥补健康饮品中因减糖带来的口感下降，果胶是最理想的胶体选择。

果胶对软饮的贡献表现在，通过保持固形物悬浮，改善了产品的口感和状态；通过控制粘度和提高风味，提供良好的口感；产品配方中减糖的同时增加膳食纤维的摄入。

作为一种天然膳食纤维，果胶是一种可食用但不可消化的碳水化合物，可刺激有益细菌的生长和活动，如结肠中的双歧杆菌和乳酸菌。越来越多的证据表明，平衡的肠道菌群可以控制有害病原体，作为维持良好的健康的营养补充剂，果胶也发挥着关键作用。

果胶是一种天然的可溶性膳食纤维，所以它可以用来丰富健康食品和饮料，而且越来越多的研究正在确认它的益生元特性，成为有助于保持健康生活方式的新的健康产品。但果胶不仅仅是一种膳食纤维，研究人员很早就发现，果胶有助于降低血液中的胆固醇水平，尤其是极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)颗粒，它可以在血液中转化为低密度脂蛋白(坏胆固醇)。果胶还因其对铅、砷、镉或汞等重金属的优越结合能力而闻名。一些研究表明，果胶对重金属中毒有积极的作用。一种特殊类型的改性果胶，其分子量分布非常狭窄，称为改性柑橘果胶，广泛应用于膳食补充剂或医药保健品中。