水果加工类产品
几个世纪以来，众所周知，果胶在一定条件下会形成不同类型的粘性弹性结构，这种特性已被用来制作果酱产品。
果胶的原料来源和提取工艺对其甲基化程度都有一定的影响。 果胶主链基团分布,和乙酰化程度,以及其他因素如温度、pH值、浓度也会影响其凝胶结构的特性。其凝胶时间取决于不同果胶型号的特征,因此,根据果胶不同的凝胶时间,果胶被划分为快速、中凝和慢凝三种类型。当果胶(高酯果胶)链有丰富的甲氧基团，能与水果本身的糖,或添加的糖形成凝胶结构；当水果含量或添加糖的含量较低时，可以使用含有较低甲氧基的果胶(低酯果胶)，与水果中的钙或添加的钙相互作用，从而产生低卡路里的产品。低酯果胶可用于有机产品，满足消费者对健康和清洁标签产品的需求。
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作为凝胶剂，在高糖果酱中形成凝胶结构
最经典的果胶应用，通过与糖的相互作用，形成强凝胶，改善口感，外观和产品的保质期，并促进风味释放。推荐使用高酯果胶。
作为凝胶剂，在低糖果酱中形成凝胶结构
低糖时可形成凝胶，得到硬度不同的质地，改善口感、外观和产品保质期。适用pH范围广，可以利用水果中的钙，或添加钙源，形成凝胶。健康产品的最佳选择。推荐使用酰胺化果胶。
作为凝胶剂，在果酱（有机产品）中形成凝胶结构
低酯果胶可用于有机配方中。它能在低糖的情况下凝胶，形成硬度不同的质地，改善口感、外观和产品的保质期，低热量和清洁标签诉求。
在果粒果酱中起到稳定和增稠作用
酰胺化果胶可以用于酸奶中使用的果粒果酱，因为它们可以在有少量糖的情况下凝固。果胶具有良好的风味释放性、剪切可逆性和控制酸奶成品的协同作用。